Carrefour desrespeita clientes

Já que se trata de uma rede de supermercados, que local mais apropriado para este artigo do que um blog de alimentação ?

Aconteceu neste Dia das Crianças (14 de outubro de 2012) no supermercado Carrefour do Shopping Del Rey.

O Shopping Del Rey é considerado (não vamos ser politicamente corretos como esta geração DOENTE que está aí) como Shopping de POBRES. Está situado na Zona Norte de nossa cidade. É sabido que na seleção de vendedores das grandes cadeias de lojas e atacado, o PIOR vai para os Shoppings "menos favorecidos". Se você já comprou em estabelecimentos deste perfil sabe muito bem do que estamos falando.  Tome as lojas de eletrodomésticos como exemplo. Na zona Norte, se você pergunta por algum produto, e não está disponível, o vendedor (de braços atrás das costas, como sinal de educação) diz:

NÃO TEMOS NO MOMENTO

Já na zona Sul, os vendedores pedem para você aguardar, ligam para outra loja da rede e mandam vir o produto. São dois contextos, e dois tratamentos. Os mais simples são tratados pelas Normas, Regulamentos e Leis. E se não existir uma para a situação, os empresários, gerentes, subgerentes e até os empregados criam NA HORA.

Vamos então ao caso. Uma cliente comprou um presente de aniversário no dia citado. Em dia das crianças, de ALTO MOVIMENTO PREVISTO, esta cliente faz a compra desejada. Tratando-se de um presente, ela vai para a fila de embrulhos. E então ela ouve a inusitada frase:

O PAPEL DE EMBRULHO ACABOU

A responsável pelo setor acrescenta que o mesmo aconteceu por causa do Dia das Crianças. Que interessante. A grande cadeia de supermercados Carrefour não garantiu um estoque de papel de presentes, mesmo dotada de sistemas de previsão de compra de estoques, pedidos, notas fiscais e etc.
Pois bem, a cliente, vítima deste supermercado perverso, é obrigada a comprar uma embalagem para seu presente. Aí reside o primeiro erro de lógica. Se o papel de presente acabou, por incompetência do gerente, que TUDO DEVE VER, pois é gerente responsável, ele DEVERIA mandar os empregados utilizarem embalagens de papel das gôndolas.

Bem, a cliente está com sua embalagem. Qual foi seu próximo passo ? Pagar. Mas sabem quantos caixas esta grande rede de supermercados tinha em DIA DE GRANDE MOVIMENTO ? Três (3). Um para clientes preferenciais, um caixa rápido para até 20 volumes e um caixa normal. O caixa rápido, mesmo tendo vários atendentes, deve ser contado como um só, pois os atendentes fazem o famoso "jogo de embreagem", ou seja, seguram a fila para fazer os últimos desistirem, prática muito comum nos bancos antigamente.

Chegada a vez desta cliente (20 minutos na fila) se apresentar no caixa, a atendente invoca a Norma que os supermercados inventaram, e diz:

Não posso atender a senhora, pois a senhora não é preferencial. A cliente explica que está com filhos pequenos aguardando no estacionamento, mas a caixa teima em não atender. Acrescente-se que atrás da cliente não tem NINGUÉM com requisitos de preferencial. Veja só. Uma só mercadoria para pagar (o supermercado está ganhando), cujo pagamento não levaria mais de 2 minutos, e a sociopata do caixa resolve dar uma de Chefe. A discussão prossegue, consumindo mais tempo, superior ao tempo de pagamento. Dois seguranças são chamados e a caixa com conflitos de autoridade quer que a cliente COM UM ÚNICO ITEM saia da fila. Mais discussão, mais tempo da humanidade perdido em função do orgulho da caixa. Mais um segurança é chamado. A caixa quer se afirmar como pessoa.

O gerente é chamado. O tempo de dois minutos em função do bem comum em muito já foi ultrapassado. O gerente não vem ao caixa, mas grita lá de longe:

Não podemos atender porque isto fere a Norma de fila preferencial

Coitado, é mais um "Normopata". Por ser ignorante e não saber temperar os regulamentos com o bom-senso, esta é a sua forma de proceder. Quando a pessoa não tem um raciocínio desenvolvido, ela evoca Normas e Regulamentos. Se existissem somente os códigos de leis para reger as disputas, não teríamos juízes, e no entanto eles estão aí. Sem contar que, estando em uma loja da Zona Norte, este gerente é um dos últimos da fila de seleção de empregados, e não tem a educação necessária para lidar com o público.

A cliente explica também:

ESTOU NESTA FILA PORQUE NÃO TEM PAPEL DE EMBRULHO POR INCOMPETÊNCIA SUA

E após uns resmungos, ela é atendida. Isto é Brasil. Coitados de nós. E também é um caso de discriminação de terceiros, ou seja, se a cliente fizesse a compra na Zona Sul, o gerente logo diria que a atendente deixasse passar, para não comprometer a fila.

Conclusão

Brasileiro deveria ter consciência de que nosso país pode ir muito mais longe, e que as Normas são uma direção, e não cercas de uma prisão.

Coxinha, Pastel e Empada - O consumo de salgadinhos

Herança dos portugueses, com reforço das cozinheiras no tempo da escravidão, somos envenenados todo dia pelas frituras RÁPIDAS e FÁCEIS.

O guia do brasileiro é a Preguiça, até na hora de comer.

Bastou ter uma festinha de aniversário e o mais voluntarioso grita:

Vamos comprar uns salgadinhos

Não adianta os médicos, nutricionistas e amigos advertirem. O indivíduo quer o prazer bucal, sem pensar em mais nada.

Os pastéis, no tamanho encontrado em padarias, tem, cada um, de 70 a 85 calorias. A coxinha tem de 60 a 70. O pastel tem de 60 a 80, de acordo com o sabor.

Mas as calorias determinam tudo ? Não. Uma banana tem 85 calorias. Você vai parar de comer banana ? Não.

Vamos separar as coisas. O perigoso nos alimentos são os ELEMENTOS que, EM EXCESSO, são prejudiciais. A comparação da banana com os salgadinhos vai nos ajudar a compreender tal coisa.

Pacote de Energia

Passe a encarar os alimentos como Células de Energia e Nutrientes. Todo alimento ingerido tem Energia intrínseca liberada durante a sua digestão até a absorção pelo organismo. A Energia que ultrapassar a nossa necessidade. A gordura excedente dos salgadinhos, correspondente à diferença entre o que foi ingerido e o que precisamos, é facilmente reservada no corpo entre os tecidos. Já o açúcar da banana (frutose)  vai para o fígado para usos mais imediatos, portanto é consumida em primeiro lugar quando há necessidade.

Já o açúcar processado em fábricas (glicose) tem muitas calorias (100 calorias em uma colher de sopa) por unidade de massa, além de ser absorvido com muita facilidade pelo organismo, provocando PERIGOSOS picos de concentração em nosso sangue. Se estes picos coincidirem com um acúmulo de colesterol (oriundo da gordura), o estrago estará feito. O sangue fica grosso, e as placas de obstrução produzirão seu efeito danoso.

Portanto, é preciso conjugar as idéias de calor contido (caloria), velocidade de absorção (que depende da forma da molécula do composto) e local de armazenamento e depósito. Sob esta ótica, vamos repetir o raciocínio para a banana. Ela possui muitas calorias, mas o seu açúcar (frutose) demora mais a ser absorvido, e não se deposita nos vasos sanguíneos. O mesmo não se pode dizer da gordura sob a forma do colesterol em nossas veias e artérias.

O fator preparo

Como já mostramos em post anterior, a gordura não pode passar de 160º C. Mas você acha que as salgadeiras se preocupam com isto ? Acima desta temperatura, surge a perversa ACROLEÍNA. O preparo de salgados teria que ser feito sob a supervisão de Engenheiros de Alimentos, em máquinas concebidas especialmente para isto.

Conclusão

Se você tem força de vontade, fique longe das gorduras contidas nos salgadinhos. Consuma a gordura contida naturalmente nas carnes, evite o açúcar industrializado e opte pelo açúcar de frutas.

Comeu peixe e passou mal - Por que ?

A Internet vem fazendo alertas quanto a um peixe de cor muito branca, macio e barato que está sendo vendido e servido nos self-services.

Ainda não existe lei que exija a identificação inequívoca da "raça" do peixe, ou da carne servida. Os temperos também mascaram a verdadeira natureza destes gêneros. E o self-service, por servir tudo a granel, é um bom dispositivo para enganar o consumidor.

Pois bem, um de nossos parentes, de idade, comeu o tal peixe. Em algumas pessoas o efeito é imediato e devastador. Em outras, o efeito pode ser sentido até 48 horas depois somente. É o perigoso peixe Panga, ou peixe gato. Este peixe, muito barato, vem das águas "sugismundas" do rio Mekong no Vietnã. Pessoas moram em palafitas ao longo deste rio, usando-o tanto como tanque de lavar roupa quanto como privada.

Um alerta foi dado no blog Caos Urbano - Peixe Panga, há alguns meses. O problema todo reside na tendência dos empresários do ramo de alimentação de querer maximizar seus lucros, e as vítimas somos nós, os consumidores.

Por isto, não tenha vergonha, e se ver peixe no restaurante, pergunte ao garçon gerente ou dono que peixe é.

A gordura tóxica - Obesidade e câncer

Os alimentos preparados à base de óleos e gorduras são os que proporcionam o maior consumo humano.

Por que isto ocorre ? Porque mergulhados em óleo ou gordura o preparo fica mais rápido. O óleo atinge rapidamente uma alta temperatura, fazendo com que o calor penetre profundamente as camadas do alimento, e com que este alimento fique logo pronto para ser ingerido. Daí a popularidade e a disseminação do consumo de salgadinhos desde os aniversários até os tira-gostos de boteco.

Mas como a pressa é inimiga da perfeição, aqui o ditado é transformado em:

A pressa é inimiga da alimentação

O preparo dos alimentos é feito, atualmente, por uma legião de pessoas ignorantes quanto ao que é bom para saúde e quanto ao conhecimento profundo das transformações químicas destes mesmos alimentos. Chegamos a exagerar e dizer que o preparo dos alimentos deveria ser feito somente por pessoas com conhecimento da química dos mesmos.

No caso de óleos e gorduras, a alta temperatura modifica sua estrutura, produzindo a perigosa ACROLEÍNA.

Acroleína

A Acroleína ou propenal é um aldeído etilênico, que entre outros fatos é produzida pelo aquecimento de óleos vegetais a 260 graus centígrados. Ou seja, quando a frigideira fica muito quente, resultado do mau hábito de deixar o alimento a ser cozido ou refogado em óleo por muito tempo, a temperatura chega a este limite, degradando o óleo e produzindo esta substância tóxica para o corpo humano.

E como fazer ?

Em primeiro lugar, você deveria evitar a frigideira e utilizar as panelas de cozimento a vapor (aquelas que tem a parte onde vai a água e na qual se encaixa uma caçarola toda furada). Se não tiver os meios para cozer a vapor, seja paciente e efetue vários ciclos de liga/desliga o gás. Como é feito isto ?

Coloque o alimento a ser refogado em pedaços pequenos, como por exemplo batata e cenoura. Ligue o gás e deixe esquentar um pouco ANTES DE COLOCAR O ÓLEO OU AZEITE. Desligue o gás e coloque o óleo. Ligue novamente e mexa o alimento na frigideira. Após um minuto, desligue o gás e tampe. Repita este procedimento umas cinco vezes.

Achou trabalhoso ? Escolha entre sua saúde e o câncer de intestino, duodeno ou estômago provocado pela Acroleína. É escolha sua.

Conclusão

Toda vez que se troca a qualidade pela pressa, o ser humano é que é a vítima, vítima de sua preguiça.

Como se alimentar bem e emagrecer

Comida significa obesidade ?

Não necessariamente. ACÚMULO significa engorda ou obesidade. A comida pode ser até um elemento de desgaste ou de limpeza ou de reserva.

Comparemos o corpo ao motor do automóvel, para termos a noção de como ele DEVE ser orientado a funcionar. O primeiro aspecto é a sua coerência ALIMENTAÇÃO e MOVIMENTAÇÃO. Ao acelerar um veículo, mais combustível (Alimento) é enviado ao engenho que produz MOVIMENTO, no entanto:

O veículo não ACUMULA energia, mas se move MAIS DEPRESSA

Em termos da alimentação humana isto se traduz em:

Quanto mais COMEMOS, MAIS EXERCÍCIO devemos fazer.

Não é preciso explicar muito, pois este argumento é bem consistente. Se o veículo NÃO SE MOVESSE mais depressa, o alternador (que carrega a bateria) talvez precisasse descarregar o excesso de carga na parte elétrica, queimando os fusíveis, "apagando" o veículo, e este, contraditoriamente, pararia de funcionar.

A máquina humana

O ser humano está hospedado em um corpo com comportamento diverso das máquinas. Mais alimento não significa mais movimento, pois o corpo humano SABE RESERVAR para um próximo e provável momento de necessidade. Afinal, ele precisa manter uma temperatura ideal e alimentar várias reações químicas que precisam de energia, além de dispender energia nos processos de seus sistemas excretores e de planejamento (cérebro), ávidos consumidores de energia.

E a máquina humana sabe RESERVAR. Portanto, devemos atuar sobre esta necessidade de forma inteligente. Comeu muito, mexa um pouco mais, efetue atividades que desgastem a energia A MAIS que foi recebida. E com isto você estará fazendo um bem aos seus músculos e sistemas.

Hábitos da modernidade

Essencialmente, devido ao progresso tecnológico, as pessoas estão trabalhando cada vez mais horas SENTADAS. Trabalhadores se transformaram em operadores de máquinas. O bem estar econômico proporcionou ganhos capazes de dar aos mais pobres a condição de ficarem sentados mais tempo diante da TV, em bares ou em restaurantes.

A perigosa gordura

É do senso comum que gordura demais faz mal. Mas se a pessoa está preocupada com aparência, com dificuldade de andar e diabetes, deveria se preocupar com algo muito mais debilitante: o mal de Alzheimer. Um estudo da revista Archives of Neurology destaca a relação entre o mal de Alzheimer e a gordura abdominal em mulheres. Portanto, se você já se despediu da vaidade e adaptou sua rotina à andar pouco devido à sua compulsão a comer, pelo menos pense que vai envelhecer fazendo as necessidades na calça e virando um vegetal, e PARE DE COMER TANTO.

Estudo semelhante foi publicado na revista Science, mostrando o papel do colesterol na produção de uma proteína que destrói os neurônios. Quando o corpo possui excesso de colesterol, aumentam as chances dele intermediar a produção da proteína beta-amilóide encontrada em exames pos-mortem de indivíduos que apresentavam sintomas do Alzheimer.

A estratégia da indústria alimentícia

Para aumentar o consumo de comida e favorecer aos industriais, os alimentos industrializados estão sofrendo adição de estimulantes de apetite. Um deles é o glutamato, que estimula a salivação e, portanto, a vontade de comer. Além disto, as embalagens contém imagens que incentivam a compra da comida. Tenha em mente o seguinte:

Diminua as idas ao supermercado e aumente as visitas ao sacolão

Conclusão

Comeu demais, espere a digestão, e depois gaste a energia, em forma de atividades sadias que dispendam energia, respeitando sua idade, fatores externos (calor ou frio, umidade ou secura e recomendações médicas) e histórico de doenças ou enfermidades. Andar o ser humano sempre pode, mas correr é questão de consulta aos entendidos.

Quanta água o ser humano precisa tomar por dia ?

Controverso assunto. Até hoje não se usou muita lógica para se medir a quantidade precisa.

Antes que se cometa algum equívoco do raciocínio simplista em geral, tenha em mente que:

O alimento já contém um percentual de água entre 40 % e 80 % de água.

Mesmo no caso da carne, cortada do animal e mantida em congelamento, quando degelada, ainda possui este percentual de água. Mesmo as folhas, as verduras, legumes e frutas conservam este índice e, dependendo da umidade e temperatura, ainda podem ganhar mais umidade. As cascas retém a umidade do alimento durante o período aceitável para consumo.

As refeições

Ao acordar, o indivíduo urina, e devido ao repouso e à respiração noturna, a garganta seca força o mesmo a beber pelo menos um copo de água (200 ml). No café da manhã, o leite ou suco pode chegar, no mínimo, aos 400 ml, desprezando completamente o pão. Acrescente-se uma fruta (30 a 50 g) ao percentual de 80 % de água e teremos mais 20 ml de água. Na soma temos 220 ml. E antes de trabalhar pode ainda tomar mais uns goles, por volta de mais 50 ml. Total da manhã: 670 ml.

Um ser humano normal come de 400 a 800 g (os mais glutões) no almoço. Ao índice de 60 % (média de 40 e 80 %), já temos (considerando a densidade da água de 1 unidade) de 16 a 160 gramas de água (o mínimo do mínimo até o máximo do máximo). Adicionando uns 250 ml de suco, refrigerante ou água pura, jé temos 410 ml.

De tarde, uma hora após o almoço, mais um copo de 200 ml de água. E mais ou menos 4 horas, um lanche com mais 250 ml de água e uns salgados a 100 gramas e 80 % de água, totalizando 530 ml.

E de noite uma refeição com características de jantar ou um lanche vai acrescentar uns 500 ml mais ou menos ao consumo do dia.

Somando estas 4 refeições, o mais usual, temos 670 ml  + 410 ml  + 530 ml + 500 ml , ou seja, 2010 ml de água diretamente de líquidos ou indiretamente dos alimentos.

A equação da água

Para o indivíduo de nossa população, não obeso, temos uma massa corporal entre 60 e 80 quilos. Vamos considerar a média: 70. Divida este número por 30, índice obtido em anos e anos de clínica geral e estudo de metabolismo, portanto temos 2,3 litros.

Conclusão

Frente à soma obtida por nós durante as refeições, só faltam mais 200 ml, ou seja, um copo de água a mais. Isto é obtido por aquelas numerosas idas ao bebedouro durante o dia. Portanto, em nossa vida "mediana", todos nós cumprimos a meta.

Contra-exemplos

As pessoas mal informadas colocam a garrafinha de água (500 ml) e vão abusando de líquido. Este abuso provoca a perda de sais minerais, podendo ocasionar até dores de cabeça, baixa de pressão e outros. Então, não abuse, pois até água demais traz problemas. E não acredite no discurso de 8 a 9 copos por dia, pois isto deve ser o total, e não o "a mais".

Afinal, faz mal comer atum e sardinha em lata

As conservas em lata ajudaram os soldados na segunda guerra mundial. Os conservantes colocados nos líquidos em que estes alimentos ficam mergulhados ajudam a DESACELERAR (mas não a evitar) o processo de deterioração dos tecidos dos alimentos de espécies animais.

Da discussão se faz ou não mal comer estes enlatados (embutidos) os únicos argumentos reais são os químicos. A pergunta é:

Quanto tempo duram os pescados ?

Em vias gerais, a 4 graus centígrados, os pescados duram, em média, 20 dias, e a 8 graus centígrados apenas 3 dias.

Mas estar dentro do prazo de deterioração não significa que não vá fazer mal. O pH do alimento vai tendo pequenas alterações ascendentes, ou seja, ele vai subindo lentamente, tornando o meio alcalino e facilitando a proliferação de reações químicas de degradação do mesmo.

Logo após a morte biológica dos seres vivos, começa a produção de dois tipos de proteínas: as cadaverina e as histaminas. As histaminas estão associadas aos processos alérgicos, daí fica fácil entender quando as pessoas comem peixe e reclamam de reações alérgicas. A zero graus centígrados, só se detecta a presença crescente de histaminas na carne do pescado no 12º dia. Ou seja, o prazo de validade é de 20 dias, mas já começa a haver presença de reagentes capazes de gerar processos alérgicos, de acordo com a sensibilidade da pessoa.

As histaminas

Mas é em todas as partes do peixe que se detecta a presença da histamina ? Não. Ela está mais presente próximo da porção anterior do peixe, e menos na porção caudal. Isto explica porque na mesma mesa em que se come peixe, um passa mal e o outro não. A distribuição pode ser explicada pelo aspecto muscular. Os músculos concentram mais histaminas.

E, à medida em que a deterioração avança, os níveis de histamina aumentam. O método usado para esterilização dos peixes enlatados, denominado APERTIZAÇÃO, infelizmente facilita o aparecimento das histaminas, resultantes da ação da enzima histidina descarboxilase das bactérias dos gêneros Bacillus e Clostridium.

Uma vez presente antes da esterilização, por não ser volátil, não é eliminada por este processo, vindo a se tornar uma "bomba relógio" no processo de consumo.

A APERTIZAÇÃO é o aquecimento conjunto de embalagem com o alimento a 100 graus centígrados.

Mas como bactérias podem aparecer após a esterilização ?

Como em termos industriais, o que vale são as normas das entidades reguladoras dos padrões de saúde relacionados aos alimentos, nem sempre a norma contempla um processo com esterilização para que o alimento dure anos e anos. O nível requerido é apenas aquele que propicie uma boa conservação POR UM TEMPO RAZOÁVEL PARA CONSUMO. Em outras palavras, o custo de esterilização 100 % de um alimento pode ser excessivamente alto. Hoje o que conta é o binômio tempo e volume de produção. É preciso produzir quantidades enormes de alimentos a um custo razoável para uma população enorme, além de se ter em mente que, no prazo de validade, é preciso contar o tempo de transporte do produto final.

É um grande esforço. Para inibir totalmente a ação dos microorganismos, é preciso congelar o pescado a -10º centigrados. A indústria não pode lidar com este tipo de temperatura, pois o custo para se produzir temperatura tão baixa é muito grande. Ficam os razoáveis 4º centígrados.

Para comprovar o aparecimento de bactérias, deixe uma carne de boi e uma de peixe no local de alto frio (não o congelador) na sua geladeira, e observe o processo de deterioração de ambas.

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Fonte: Avaliação do prazo de vida comercial do Atum - Priscila Firmino Andrade
Universidade Federal Fluminense - CDD 664.94 - Niterói - RJ

Indústria do Pescado - José Ronaldo Tononi

HISTAMINA EM CONSERVAS DE SARDINHA
Francislene Bernardes - Eliane Mársico - Sérgio Carmona São Clemente -Renato Poubel do Carmo