Utopia para os seres humanos: viver o máximo possível.
Isto vem se tornando mais palpável, após a apresentação dos resultados do projeto Genoma e o advento da Biologia Molecular. Esta última ainda enfrenta a incredulidade dos leigos, pois muitos se recusam a acreditar nos vídeos a seu respeito. Dizem que aquelas "maquininhas" proteicas do corpo humano não existem.
O que é o Resveratrol
O Resveratrol é um composto da família dos Polifenóis, ou seja, moléculas que possuem mais de um radical fenol por molécula. Sem detalhes científicos, este composto está presente no VINHO TINTO.
O suco de uva, a amora e o amendoim também contém esta substância.
Estão lembrados do quanto já ouvimos falar sobre as virtudes do vinho para a saúde (em quantidades moderadas) ? Desde pequenos ouvimos esta "leréia". E graças a Deus é uma verdade. Pessoas que tomam duas taças de vinho por dia podem prolongar sua vida. Então vamos ver ...
O que o Resveratrol faz no corpo
O Resveratrol faz com que o fígado produza mais HDL (o bom colesterol) e reduz a quantidade do LDL (colesterol ruim), ainda impedindo a oxidação deste último. O resultado são vasos sanguíneos sem a perigosa e oclusora película de gordura. Ele também reprime a produção da proteína beta-amilóide, a terrível molécula que provoca o mal de Alzheimer.
No caso dos ratos, o aumento na longevidade comprovada em laboratório foi de 60 %.
CUIDADO: Numerosos artigos na Internet se baseiam na existência de um gene da longevidade que é ativado pelas enzimas Sirtuínas, por sua vez ativadas pelo Resveratrol. Este TABU foi derrubado pelo pesquisador Felipe Gomes Cabreiro, em trabalho na Revista Nature.
O Resveratrol não ativa nem indiretamente nenhum gene de longevidade, pois tal gene NÃO EXISTE. O que já foi constatado é que ele protege o sistema cardiovascular pela sua ação antioxidante e antiplaquetária. Possui também natureza anti-inflamatória.
quarta-feira, 26 de dezembro de 2012
segunda-feira, 19 de novembro de 2012
Bebida na refeição - Chá quente ou bebida gelada ?
Chamamos os chineses para falar sobre isto.
A digestão
A digestão é um processo físico-químico que envolve várias reações. Uma reação química como a digestão se processa melhor e mais rapidamente com o aporte de calor. Experimente comer o seu almoço frio e depois faça o mesmo com ele quente. Se você conseguir almoçar com a comida quase fria ( em primeiro lugar você é um super-herói ), você vai demorar a sentir fome. Se comê-la moderadamente quente (pois ninguém quer queimar a boca), após 2 ou 3 horas sentirá fome novamente.
O calor já antecipa o preparo dos compostos químicos para a sua quebra pelas enzimas da digestão. Aquele calor inicial que ativaria a reação (Energia de ativação) já vem em parte fornecido pelo que medimos e constatamos pela temperatura como quantidade de calor.
Velocidade de reação
Ora, se os compostos químicos envolvidos no processo de digestão já vem com uma determinada quantidade de calor intrínseca, mais rápida a reação em nosso estômago e duodeno. O segundo é o que hospeda a maior parte do processo de absorção de nutrientes, portanto a maior parte da digestão.
Desta forma, o tempo de permanência no estômago e duodeno diminui, diminuindo o tempo para absorção. Quanto mais lenta é uma digestão, maior o aproveitamento dos nutrientes. Quanto mais rápida, mais nutrientes passam sem serem absorvidos. E se as fibras estiverem presentes, o tempo de permanência diminui ainda mais.
E os chineses ?
Os chineses fazem suas refeições com o acompanhamento de chá quente. Isto é mais saudável, pois o calor do chá apressa as reações digestivas.
Um paciente que pedia conselhos para engordar a um médico, foi perguntado sobre que tipo de bebida utilizava após as refeições. Ele respondeu que era o chá preto, e que já fazia isto há anos. O médico então lhe disse que ele vinha FAZENDO REGIME PARA EMAGRECER TODO ESTE TE,MPO, e que preferisse as bebidas frias.
A digestão
A digestão é um processo físico-químico que envolve várias reações. Uma reação química como a digestão se processa melhor e mais rapidamente com o aporte de calor. Experimente comer o seu almoço frio e depois faça o mesmo com ele quente. Se você conseguir almoçar com a comida quase fria ( em primeiro lugar você é um super-herói ), você vai demorar a sentir fome. Se comê-la moderadamente quente (pois ninguém quer queimar a boca), após 2 ou 3 horas sentirá fome novamente.
O calor já antecipa o preparo dos compostos químicos para a sua quebra pelas enzimas da digestão. Aquele calor inicial que ativaria a reação (Energia de ativação) já vem em parte fornecido pelo que medimos e constatamos pela temperatura como quantidade de calor.
Velocidade de reação
Ora, se os compostos químicos envolvidos no processo de digestão já vem com uma determinada quantidade de calor intrínseca, mais rápida a reação em nosso estômago e duodeno. O segundo é o que hospeda a maior parte do processo de absorção de nutrientes, portanto a maior parte da digestão.
Desta forma, o tempo de permanência no estômago e duodeno diminui, diminuindo o tempo para absorção. Quanto mais lenta é uma digestão, maior o aproveitamento dos nutrientes. Quanto mais rápida, mais nutrientes passam sem serem absorvidos. E se as fibras estiverem presentes, o tempo de permanência diminui ainda mais.
E os chineses ?
Os chineses fazem suas refeições com o acompanhamento de chá quente. Isto é mais saudável, pois o calor do chá apressa as reações digestivas.
Um paciente que pedia conselhos para engordar a um médico, foi perguntado sobre que tipo de bebida utilizava após as refeições. Ele respondeu que era o chá preto, e que já fazia isto há anos. O médico então lhe disse que ele vinha FAZENDO REGIME PARA EMAGRECER TODO ESTE TE,MPO, e que preferisse as bebidas frias.
domingo, 18 de novembro de 2012
Fritando frango na Airfryer Philips Walita
Tempere pequenas coxas de frango com alho e sal.
Coloque na "cesta" de grade de aço da Airfryer Philips Walita. Não é preciso colocar óleo, aliás, nem é desejável e nem sadio fazê-lo.
Gire o botão de temperatura (botão superior frontal) para 180ºC. Gire o timer (na frente da máquina e mais embaixo) colocando um tempo de 15 minutos.
Ao fim da fritura a máquina dá um sinal de relógio antigo. Abra e tenha uma grata surpresa.
Esta máquina é uma coisa de gênio.
sexta-feira, 16 de novembro de 2012
Os alimentos que contém mais agrotóxicos
A Anvisa (Agência Nacional de Vigilância Sanitária ) fez um trabalho para descobrir os 10 alimentos mais contaminados por agrotóxicos. Como queremos ser bem práticos, vamos apenas enumerar estes alimentos
A lista é (em ordem decrescente de contaminação):
Não estamos levando em conta o tipo de agrotóxico, e a sua penetrabilidade, mas apenas a maior frequência de contaminação encontrada.
A lista é (em ordem decrescente de contaminação):
- Pimentão;
- Uva;
- Pepino;
- Morango;
- Couve;
- Abacaxi;
- Mamão;
- Alface;
- Tomate;
- Beterraba.
Não estamos levando em conta o tipo de agrotóxico, e a sua penetrabilidade, mas apenas a maior frequência de contaminação encontrada.
quinta-feira, 8 de novembro de 2012
Comer maçã com casca - Vitaminas e Agrotóxicos
Já é do senso comum que a vitamina da maçã está na casca. Mas toda a maçã é útil ao organismo.
Resolvemos pesquisar para ver se isto não é apenas um tabu. A fonte é o conceituado Journal of Agricultural and Food Chemistry, disponível em formato digital para pesquisa no site http://pubs.acs.org/journal/jafcau.
O que se pode dizer, lendo os artigos, é que a casca possui compostos químicos antioxidantes e nutrientes que impedem a proliferação das células com características de tumores do organismo humano.
A polpa da maçã possui taninos, compostos que possuem uma ação adstringente que inibe e combate inflamações, ácido salicílico, que entra na composição de analgésicos, potássio, que ajuda a eliminar o excesso de sódio do corpo, vitamina C, alumínio, fósforo, cálcio e enxofre. A polpa tem muita vitamina C.
Mas o que fazer com a casca
Não adianta lavar a maçã com água sanitária. O agrotóxico não se combina com ela de modo a ser eliminado. Ela apenas tira os germes da casca.
Como é sobre a casca que se aplicam os agrotóxicos, e pela dificuldade de se obter maçãs absolutamente de natureza orgânica, um simples procedimento pode higienizar a casca:
Dissolva uma colher de sopa rasa de bicarbonato de sódio (aquele que se usa para aliviar má digestão) em um litro de água. Mergulhe as maçãs nesta solução por 30 minutos. Depois lave as maçãs com jato de água.
Este procedimento, no entanto, NÃO ELIMINA O AGROTÓXICO QUE PENETRA NA POLPA DA MAÇÃ. Por que ?
Para haver combinação química, ambos os compostos devem ter uma extremidade que possa incluí-los no grupo de bases ou de ácidos. Mas os agrotóxico, segundo o doutor Alexandre Harkaly, diretor executivo do IBD (emite certificações agropecuárias e alimentícias) , não tem esta natureza definida. Ele se inclui no grupo dos anfóteros, compostos que se comportam ora como bases e ora como ácidos. Por isto os agrotóxicos são considerados POLUENTES PERSISTENTES, e precisam ser completamente abolidos.
Calor e agrotóxicos
Os defensivos agrícolas são sensíveis ao calor. No entanto, o calor degrada as vitaminas rapidamente. Por exemplo, a 33º C, após um dia, perde-se quase 50 % da vitamina C de um alimento.
Qual o maior benefício ?
Ora, então, no mundo poluído dos alimentos, devemos deixar de consumir as frutas e alimentos crus por causa do agrotóxico ? Não. Por exemplo, no caso da maçã, uma vez limpa a casca no banho citado, arriscamos a comê-la toda, pois no balanço geral os ganhos são superiores às perdas. E se tirarmos a casca, ainda ingerimos a vitamina C e os sais minerais restantes.
Sugestão
Procure as lojas de produtos orgânicos. Certamente elas se multiplicarão com o tempo.
Resolvemos pesquisar para ver se isto não é apenas um tabu. A fonte é o conceituado Journal of Agricultural and Food Chemistry, disponível em formato digital para pesquisa no site http://pubs.acs.org/journal/jafcau.
O que se pode dizer, lendo os artigos, é que a casca possui compostos químicos antioxidantes e nutrientes que impedem a proliferação das células com características de tumores do organismo humano.
A polpa da maçã possui taninos, compostos que possuem uma ação adstringente que inibe e combate inflamações, ácido salicílico, que entra na composição de analgésicos, potássio, que ajuda a eliminar o excesso de sódio do corpo, vitamina C, alumínio, fósforo, cálcio e enxofre. A polpa tem muita vitamina C.
Mas o que fazer com a casca
Não adianta lavar a maçã com água sanitária. O agrotóxico não se combina com ela de modo a ser eliminado. Ela apenas tira os germes da casca.
Como é sobre a casca que se aplicam os agrotóxicos, e pela dificuldade de se obter maçãs absolutamente de natureza orgânica, um simples procedimento pode higienizar a casca:
Dissolva uma colher de sopa rasa de bicarbonato de sódio (aquele que se usa para aliviar má digestão) em um litro de água. Mergulhe as maçãs nesta solução por 30 minutos. Depois lave as maçãs com jato de água.
Este procedimento, no entanto, NÃO ELIMINA O AGROTÓXICO QUE PENETRA NA POLPA DA MAÇÃ. Por que ?
Para haver combinação química, ambos os compostos devem ter uma extremidade que possa incluí-los no grupo de bases ou de ácidos. Mas os agrotóxico, segundo o doutor Alexandre Harkaly, diretor executivo do IBD (emite certificações agropecuárias e alimentícias) , não tem esta natureza definida. Ele se inclui no grupo dos anfóteros, compostos que se comportam ora como bases e ora como ácidos. Por isto os agrotóxicos são considerados POLUENTES PERSISTENTES, e precisam ser completamente abolidos.
Calor e agrotóxicos
Os defensivos agrícolas são sensíveis ao calor. No entanto, o calor degrada as vitaminas rapidamente. Por exemplo, a 33º C, após um dia, perde-se quase 50 % da vitamina C de um alimento.
Qual o maior benefício ?
Ora, então, no mundo poluído dos alimentos, devemos deixar de consumir as frutas e alimentos crus por causa do agrotóxico ? Não. Por exemplo, no caso da maçã, uma vez limpa a casca no banho citado, arriscamos a comê-la toda, pois no balanço geral os ganhos são superiores às perdas. E se tirarmos a casca, ainda ingerimos a vitamina C e os sais minerais restantes.
Sugestão
Procure as lojas de produtos orgânicos. Certamente elas se multiplicarão com o tempo.
sábado, 3 de novembro de 2012
Arroz de Microondas
Sendo o ARROZ acompanhamento fundamental, mas um alimento de preparo demorado. Como no microondas 2 porções (2 xícaras) demoram apenas 18 minutos para ficarem prontas, seu uso vale a pena, principalmente para famílias que tem uma vida de trabalho intenso.
A medida
Para uma família de 3 a 4 pessoas, levando em conta que a refeição não é só arroz, mas que ele se constitui no acompanhamento mais comum, 2 xícaras são suficientes.
Coloque as duas medidas em uma travessa própria para microondas. Aqui utilizamos a travessa Brinox, que suporta forno convencional e microondas.
Colocação de tempero
Separamos dois dentes de alho médios: Cortamos em pequenos pedaços. Você vai notar que o alho DESAPARECE no cozimento.
A seguir mostramos os pequenos pedaços de alho espalhados pelo arroz.
A seguir, acrescentamos 4 xícaras de água. Para proporcionar um melhor resultado, principalmente nos dias mais frios, esquente um pouco a água.
O sal
Coloque duas colheres rasas de sal sobre o banho de água e misture.
Coloque a travessa no microondas.
Regulagem
Os fornos de microondas dispõe de um botão programado para arroz, com a potência e tempo certos (18 minutos). Pressione este botão.
Em seguida é preciso escolher o número de porções. Pressione o botão 2 vezes, e veja que no visor aparece a confirmação ...
.. ... 2 XIC.
Agora é só ligar.
Mexendo
Recomendamos dar a pausa aos 10 minutos e mexer, e fazer o mesmo aos 16 minutos, para o arroz ficar bem solto.
O resultado é um belo arroz, rápido e gostoso.
A medida
Para uma família de 3 a 4 pessoas, levando em conta que a refeição não é só arroz, mas que ele se constitui no acompanhamento mais comum, 2 xícaras são suficientes.
Coloque as duas medidas em uma travessa própria para microondas. Aqui utilizamos a travessa Brinox, que suporta forno convencional e microondas.
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| Xícara padrão de medida (de chá) |
Colocação de tempero
Separamos dois dentes de alho médios: Cortamos em pequenos pedaços. Você vai notar que o alho DESAPARECE no cozimento.
A seguir mostramos os pequenos pedaços de alho espalhados pelo arroz.
A seguir, acrescentamos 4 xícaras de água. Para proporcionar um melhor resultado, principalmente nos dias mais frios, esquente um pouco a água.
O sal
Coloque duas colheres rasas de sal sobre o banho de água e misture.
Regulagem
Os fornos de microondas dispõe de um botão programado para arroz, com a potência e tempo certos (18 minutos). Pressione este botão.
.. ... 2 XIC.
Agora é só ligar.
Mexendo
Recomendamos dar a pausa aos 10 minutos e mexer, e fazer o mesmo aos 16 minutos, para o arroz ficar bem solto.
O resultado é um belo arroz, rápido e gostoso.
quinta-feira, 25 de outubro de 2012
Pode-se colocar plásticos no microondas ?
Algumas embalagens plásticas vem com etiquetas dizendo se podem ser colocadas no microondas.
Recentemente, embalagens com uma espécie de papel reforçado vem sendo distribuídas contendo massas, carnes, etc. Você retira a camada de plástico que cobre a embalagem, e leva ao microondas.
Ora, os plásticos são polímeros ( compostos de cadeia química muito longa ), obtidos a partir de resinas vegetais ou do petróleo. Cadeias químicas são suscetíveis a:
Por via das dúvidas, e como "Seguro morreu de Velho", o mais recomendável são os vidros refratários.
Descongelamento
As tabelas das embalagens destes alimentos vem com a potência e o tempo a usar para esquentar o alimento congelado ou não. Como o trabalho das ondas é aumentar a vibração das moléculas (principalmente de água), esta vibração é muito limitada no alimento congelado. Por esta razão, tenha só um pouco de paciência, e descongele os alimentos comprados em supermercado imergindo a embalagem interna numa travessa com água normal de torneira. O aquecimento e o cozimento do alimento já descongelado será muito mais eficiente.
Recentemente, embalagens com uma espécie de papel reforçado vem sendo distribuídas contendo massas, carnes, etc. Você retira a camada de plástico que cobre a embalagem, e leva ao microondas.
Ora, os plásticos são polímeros ( compostos de cadeia química muito longa ), obtidos a partir de resinas vegetais ou do petróleo. Cadeias químicas são suscetíveis a:
- Calor;
- Luz;
- Ondas de frequência alta (como ocorre no microondas);
- Radiação;
- Raios-X.
Por via das dúvidas, e como "Seguro morreu de Velho", o mais recomendável são os vidros refratários.
Descongelamento
As tabelas das embalagens destes alimentos vem com a potência e o tempo a usar para esquentar o alimento congelado ou não. Como o trabalho das ondas é aumentar a vibração das moléculas (principalmente de água), esta vibração é muito limitada no alimento congelado. Por esta razão, tenha só um pouco de paciência, e descongele os alimentos comprados em supermercado imergindo a embalagem interna numa travessa com água normal de torneira. O aquecimento e o cozimento do alimento já descongelado será muito mais eficiente.
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