O ovo faz bem ? Posso comer todo dia ?

Durante anos a discussão em torno do hábito de comer ovo foi muito controversa. Vamos discutir o seu valor nutritivo, se faz mal comê-lo todo dia, e até se podemos comer mais de um por dia. Falaremos mais especificamente do ovo de galinha.

Ovo, projeto de vida

Um ovo contém, praticamente, um projeto de vida com nutrientes suficientes para dar origem a um ser completo. A partir desta afirmação poderíamos facilmente concluir que o ovo é um alimento completo e repleto de nutrientes. E isto é verdade. Ele não só é rico em vitaminas (principalmente do complexo B) como é rico em sais minerais.

A natureza dotou o ovo de uma proteção contra invasores do meio ambiente. Sua casca de composição basicamente cálcica ( cerca de 30g/100g ), além de uma película protetora, que forma uma pequena câmara de ar em seu interior. Esta proteção o torna à prova de água, e mantém longe os vírus e bactérias que poderiam prejudicar o crescimento do ser de cujo projeto ele contém, no entanto possibilita a passagem de gases.

Começando pela casca ...

Se o ovo fosse apenas constituído de casca, sua existência já valeria a pena. Apenas 3,3 g de sua casca, em pó, preferencialmente, bastariam para suprir a nossa necessidade diária de cálcio. A casca do ovo é basicamente constituída pelo Carbonato de Cálcio(que é basicamente constituído de 40% de cálcio). Vejam os componentes principais, em se tratando de sais minerais:

Elemento	Quantidade em mg/100g
K (potássio)	41,971
Na (Sódio)	117,745
Mg (Magnésio)	351,1
Fe (Ferro)	1,5
Sr (Estrôncio)	103,2
Ti (Titânio)	0,458
P (Fósforo)	98,2
Ca (Cálcio)	30263,72
Ba (Bário)	3,9739

Existe até Ouro, Germânio, Arsênio, Tungstênio e outros elementos raros nesta casca, mas em quantidades ínfimas, apenas para provar como o ovo é um dispositivo biológico inteiramente oriundo de elementos das rochas e terrenos sedimentares. É como se fosse um representante do próprio planeta Terra.

Vitaminas Totais

Elemento	Quantidade por ovo (mg)
A	98
B1	0,05
B2	0,24
B3	0,05
B5	0,91
B6	0,06
B7	10
B12	1,3
D	0,9
E	0,57

Sais Minerais totais

Elemento	Quantidade (mg por ovo)
K (potássio)	67
Na (Sódio)	72
Mg (Magnésio)	62
Fe (Ferro)	1,0
Cu (Cobre)	0,04
I (Iodo)	27
P (Fósforo)	103
S (Enxofre)	93
Se (Selênio)	6
Cl (Cloro)	83

Benefícios

A Zeoxantina presente no ovo é excelente para melhorar a visão (junto com a luteína diminui o risco da pessoa desenvolver catarata);
Como se pode ver pela tabela de vitaminas totais, o ovo contém muitas vitaminas, tornando desnecessário tomar complementos;
São ricos em proteínas, já que estas são essenciais à constituição do novo ser (em sua constituição proteica estão todos os aminoácidos que o nosso corpo precisa);
Seu consumo reduz o risco de AVC (Acidente Vascular Cerebral), do desenvolvimento coágulos e doenças cardíacas;
Se constituem em excelente fonte de colina, que regula o funcionamento do cérebro (melhora a memória e a cognição), do sistema nervoso (os ácidos graxos e o ômega-3 aumentam o volume cerebral) e sistema cardiovascular;
O consumo de ovos não aumenta o colesterol ruim. É o colesterol das carnes, do leite e derivados integrais que aumenta o colesterol;
Durante a gravidez, o ovo é altamente benéfico para o desenvolvimento sadio do feto;

Forma de consumo

A forma mais adequada de se consumir ovos é na forma cozida (de 3 a 5 minutos). O ovo frito aumenta o aporte de gordura.

Para maior segurança, comece consumindo 3 ovos por semana (dia sim, dia não nos dias úteis). Observe se houve alterações no seu regime de evacuação. Não havendo grandes alterações, como desarranjos ou aumento da sua pressão arterial. Depois passe para um ovo por dia. Observe a reação do seu corpo, e havendo efeitos como os dfescritos para a fase de 3 ovos, volte aos 3 ovos por semana.

Conclusão

Adote o ovo em sua dieta. Em caso de doenças vasculares crônicas, consulte primeiramente o médico.

O chuchu é nutritivo ?

O chuchu é um alimento muito injustiçado. Você já deve ter ouvido alguém ao seu lado no self-service dizendo:

Chuchu é só água

Vamos acabar com esta injustiça.

Natureza e Constituição

O chuchu é uma hortaliça-fruto (cucurbitácea), que não acarreta aporte calórico significativo (19 calorias por 100 gramas), pouco sódio (2 mg/100g), mas com boa quantidade de potássio (125mg/100g), magnésio (12mg/100g), Vitamina C (7,7 mg/100 g), Zinco (0.74mg/100g), Fósforo (18mg/100g), Cálcio (17mg/100g) e Ferro (0.34mg/100g).

Em termos do magnésio, o chuchu contém uma quantidade comparável à do Leite desnatado e ao suco de laranjas.

Vitaminas

Vitamina	Quantidade em mg/100g
B1	0.025
B2	0.029
B3	0.47
B5	0.249
B6	0.076
B9	0.93ug
C	7.7
E	0.12
K	4.1ug

Benefícios

• Acelera o metabolismo (auxilia no emagrecimento);
• Acelera o trânsito intestinal (auxilia no emagrecimento);
• Anti-inflamatório;
• Combate a fadiga;
• Combate a depressão;
• Combate os radicais livres (que provocam o envelhecimento);
• Fortalece o Sistema imunológico;
• Reduz a pressão arterial;

Conclusão

Ao contrário do que se pensava, seguindo o tão perigoso senso-comum, o chuchu é um alimento importante na dieta diária das pessoas, com vitaminas importantes para prevenção de problemas bem comuns da saúde.

Macarrão Miojo faz mal para a saúde ?

Uma das grandes preocupações quanto aos componentes da alimentação é o Sódio.

Nosso corpo trabalha, a nível molecular, através da Bomba de Sódio e Potássio. Esta "bomba" está estabelecida, para citar um exemplo, nas membranas de nossas células nervosas (neurônios). O que ela faz está demonstrado no vídeo a seguir:

Em nossas células nervosas, ela controla a polarização da membrana celular, de modo que os nossos nervos funcionem de maneira adequada, "bombeando" o sódio (Na+) para fora da célula, e sugando o potássio (K+).

Por isto dá para entender o porquê do sódio em excesso (do tempero do Miojo, por exemplo, que o tem em alta dosagem) provocar:

• Inchaço nas pernas, mãos e tornozelos
• falta de ar
• dores ao andar
• pressão sanguínea elevada
• retenção urinária

Além disto o Miojo contém gordura, pois o macarrão é ligeiramente frito, antes de ser pré-cozido para o preparo rápido (3 minutos).

Em último lugar vem o Glutamato, cujos efeitos adversos são:

•  enxaquecas;
• dores de cabeça;
• náusea;
• queimação no peito;
• sudorese

Veja este vídeo em português com uma exposição completa do tema Glutamato:

Veja no Youtube

Conclusão

Portanto, jogue fora o tempero do Miojo, e faça o seu próprio tempero, com alho, cebola, tomate e pouco sal.

Carne de vaca ou frango pode ficar fora da geladeira ?

A resposta imediata é NÃO.

Mas existem Tabus e procedimentos originados da ignorância.

Carne temperada pode ficar fora da geladeira

Existe esta crença, que veio de antes da invenção da geladeira. Os romanos já guardava alimentos em um armário, com pedaços ou moedas de prata, ou então salgados, para poder utilizar no dia seguinte.

Na Europa, as especiarias (pimenta, cravo, canela e outros temperos) eram usadas como conservantes. Mas as doenças, a deficiência de imunidade que expôs os europeus às epidemias provam que só isto não bastava.

O mundo só atingiu um patamar de consciência da Conservação Alimentar depois da invenção da geladeira.

As práticas comerciais

Se o olho do comerciante só olha o lucro, a economia PORCA, ele instrui os seus funcionários a guardar os alimentos, sim, na geladeira. Mas também os orienta a desligá-las encerrado o expediente.

É quase um ditado popular que:

O frango de hoje será a empada ou a coxinha de amanhã

Isto não tem problema nenhum, contanto que a carne "durma" na geladeira. Aliás, melhor seria ela "dormir" no congelador. A carne, mesmo à temperatura de 11 graus centígrados tem ATIVIDADE QUÍMICA, expressa na liberação de histaminas (leia "Faz mal comer Atum e Sardinha em lata ?") .

Apenas 2 horas são suficientes para propiciar a proliferação de bactérias (que já vem normalmente na carne) em alimentos que contém carne. As bactérias patogênicas se multiplicam em ciclos de apenas 20 minutos. Se os manipuladores do alimento nas cozinhas de self-service, que preparam a
comida desde 7 da manhã, deixam a mesma exposta, quando o relógio marcar 11 horas (hora de servir a primeira refeição no restaurante), o alimento já terá experimentado 4 horas de exposição, ou seja, 12 ciclos de reprodução das bactérias.

Aquecimento

Depois de aquecida a comida, é preciso manter a temperatura acima de 60 graus. No entanto, nos balcões de servir dos self-services, pela exposição ao ar, a comida resfria para o intervalo de 40 a 60 graus. A parte superior, exposta ao ar, é a que mais sofre. Os operadores de balcão deste ramo de alimentação ainda fazem uma prática que piora a situação: misturam periodicamente a parte fria que está por cima, com a parte de baixo.

Conclusão

Está difícil de se comer fora de casa. Mesmo a marmita caseira, que viaja 2 horas, devido ao trânsito, deve ser depositada logo que o empregado chega ao trabalho. E se o trânsito piorar, ai não haverá mais jeito.
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Fonte: Procurar no Google "infectologista Caio Rosenthal".

Os efeitos danosos do açúcar para a saúde - Droga branca ?

Um livro que ficou muito famoso no fim dos anos 90, de Sonia Hirsch, cujo título era "Sem açúcar, com afeto".

Na época provocou muita desconfiança pela moda de revisionismo dos costumes, inclusive alimentares. Coisa semelhante aconteceu com o café, com o ovo, chocolate, e outros gêneros comuns do ramo da alimentação.

Números elevados

Mas agora, as coisas mudaram. Toda pesquisa é passível de fácil cruzamento com outros trabalhos (devido à Internet), mais pessoas procuram os consultórios médicos, e é fácil arranjar 5 mil casos de um determinado contexto. Os médicos interessados podem tabular diagnósticos de seu consultório rapidamente, com uma amostra grande, pois são muitos os pacientes, o computador está disponível, e muitos deles, senão a maioria, dominam as planilhas.

A disponibilidade do açúcar

O açúcar está largamente presente nos gêneros de consumo comum:

• Balas;
• Bolos industriais;
• Chocolate;
• Picolés;
• Refrigerantes;
• Sorvetes;
• Sucos;
• Yogurtes.

Se fizermos um rápido levantamento no supermercado de gêneros com açúcar, ou com adição de açúcar, veremos que ele invadiu completamente os alimentos. Todo confeiteiro sabe que é praxe acrescentar açúcar em gêneros salgados, e vice-versa, para aumentar o sabor dos alimentos. A adição de um pouco de açúcar para maximizar o sabor não representaria problema, SE JÁ NÃO ESTIVÉSSEMOS CONSUMINDO TANTO AÇÚCAR IN NATURA.

Diminuição da absorção pelo corpo

Infelizmente, nosso corpo, a partir dos 30 ou 40 anos, já não regula mais com eficiência os níveis de glicose no sangue. Esta é uma descoberta que modifica a visão da diabetes. Você não pode, sem predisposição genética, você não consegue fazer com que seu corpo manifeste a diabetes, mas pode provocar o aumento da concentração da glicose pelo excesso em sua alimentação. Sabendo que com a idade ela não é mais tão bem regulada, o bom senso ordena a cautela com o seu consumo.

Efeitos no corpo humano

Um dos efeitos, agora relacionado à idade, pelo explicado no item anterior, se dá em um contexto nunca antes explorado:

A MEMÓRIA

Isto se explica pela observação da diminuição no fluxo de sangue em uma região do cérebro denominada Giro Denteado, substância cinzenta presente no Hipocampo, justamente o local de formação de novas memórias. O estudo que descobriu a relação Açúcar - Memória, foi financiado pelo Instituto Nacional de Envelhecimento dos Estados Unidos, e estava orientado, inicialmente, para a pesquisa dos picos de glicose e diminuição do fluxo sanguíneo nas regiões cerebrais.

Esta relação pode explicar o Mal de Alzheimer. Tudo poderia estar, inicialmente, relacionado à glicose mal processada, consequente irrigação irregular no cérebro, e, no final da cadeia de eventos, perda de memória e demência com a idade.

A perda da vitamina B e Cálcio

É sabido, desde o tempo de nossos avós que, com a idade, começamos a ter deficiência das vitaminas do complexo B. Pois bem, o açúcar, para ser metabolizado, justamente consome esta vitamina e também o cálcio. Por isto não nos espantamos com o surgimento da osteoporose com a idade. O corpo já começa a ter deficiência de cálcio, e a pessoa ainda consome o mesmo usando açúcar na alimentação !

As sobremesas

O hábito da sobremesa doce é algo culturalmente arraigado no modo de alimentação do brasileiro. Existem crenças de que é bom um doce depois da comida salgada, para "cortar" o sal. Mera crendice e tolice. O açúcar após a refeição só serve para promover a fermentação estomacal, podendo provocar o refluxo. É preferível um café com pouco açúcar.

Tão nocivo quanto o álcool

O açúcar provoca reações no fígado semelhantes ao álcool, pois sua molécula tem as características espaciais desse composto.

Considerações energéticas

Tudo o que chega ao corpo, na forma de alimento, cujo processamento é demorado para se extrair os nutrientes, faz bem à saúde. O que chega muito pronto à boca não faz bem. Nossa fonte de glicose e frutose tem que estar em uma forma complexa, que precise ser "quebrada".

O Sistema Imunológico

Nos últimos anos os levantamentos médicos constataram o aumento proporcional das doenças inflamatórias sobre as infecciosas. Isto coincide com a maior disponibilidade de produtos de mercearia a base de açúcar, insumo muito barato. O açúcar, em estado bem bruto, já consome energia do organismo para ser processado. Em estado refinado, ele aumenta este consumo energético.

Quando nosso sistema imunológico está combatendo uma invasão, ele consome nossa energia, a ponto de nos deixar extremamente cansados. Ora, introduzindo um fator de consumo, como o da digestão do açúcar as coisas pioram muito.

O aumento das doenças inflamatórias coincidiu com o aumento do consumo de açúcar, de 5 kg por pessoa por ano, para até 135 kg em países desenvolvidos. Mesmo que chegue a somente 70 kg por ano, já poderíamos classificar seu efeito como extremamente danoso.

Conclusão

Portanto, "coloque suas barbas de molho". Restrinja o consumo de doces, balas, bolos, produtos de supermercado com aquela aparência bem gostosa, sorvetes, picolés, sucos e refrigerantes, nem que seja para diminuir as inflamações bem comuns de seu corpo.

Microondas e desinfecção - Bactérias e vírus - O aquecimento sadio - Perda de vitaminas

Segundo trabalho publicado pelo Journal of  Environmental Health (Microbial inactivation by microwave radiation in the home environment - Park DK, Bitton G, Melker R - Universidade da Flórida), o aparelho de microondas se presta a um trabalho importante de desinfecção.

Segundo o estudo, em 30 segundos, na potência máxima, a E. Coli (que produz infecções intestinais) morre.

Em dois minutos, o aparelho de microondas mata 99 % dos vírus e parasitas. Expondo a comida a este tempo, não só obtemos aquecimento, mas também ficamos livres dos Rotavírus (aqueles que provocam diarreias), bem como de possíveis parasitas intestinais. De 4 a 10 minutos, é a vez das bactérias altamente resistentes (as da espécie hospitalar, alojadas em seringas contaminadas). Mas como este tempo pode superaquecer ou até queimar a comida, sugerimos fazer tal coisa após tirar o alimento da geladeira ou congelador.

Portanto, você pode beber a água da torneira ou leite sossegadamente após aquecimento por 30 segundos. Esta é uma notícia muito boa para nossa vida alimentar.

Mas e as vitaminas ?

O microondas tem uma grande vantagem, quanto ao aquecimento, sobre o fogão convencional: o TEMPO de exposição calórica. Uma parte das vitaminas pode ser perdida, porém, como o tempo de aquecimento é curto, somente uma parte destes componentes é perdida.

O nível de retenção da vitamina C, por exemplo, chega ao dobro quando se fala em cozimento no microondas.

FONTE: Base de Dados LILACS (Biblioteca Virtual de Saúde - Kachani, Adriana Trejger; Fisberg, Mauro.)

Como tomar leite

No final dos anos 60 foi feita uma campanha massiva para que a população tomasse leite, com o slogan:

LEITE, bastam dois copos todos os dias.

O leite, na época, era o tipo "C", de saquinho de um litro, confiável. Os empresários tinham respeito pelas pessoas, pelos seus clientes.

Em meados dos anos 80 o empresariado já entregava suas empresas aos filhos, não tão honrados e nem tão honestos. Começaram as maracutaias para se ganhar mais dinheiro, para maximizar lucros. Adição de água, soda cáustica, e agora amônia (para disfarçar a cor do leite quando se adiciona água).

De uns tempos para cá ficou mais seguro consumir o leite tipo B.

A idade

À medida em que vamos envelhecendo (já por volta dos 30 anos), notamos que o leite começa a gerar mais gases intestinais do que a trazer benefícios. Pode-se praticamente excluir o leite de nossa dieta. Mas isto se deve à intolerância, e não propriamente à uma alergia a leite. Se alergia fosse, você ficaria com manchas, teria ânsia de vômitos, ou uma diarreia. O que ocorre em muitas pessoas, acrescido do fato de que andamos consumindo muitos aditivos alimentares (corantes, flavorizantes, conservantes, acidulantes, etc), é uma INTOLERÂNCIA ao açúcar do leite, denominado comumente de LACTOSE.

A solução

A solução já está no mercado. É o leite com baixo ou nenhum teor de LACTOSE. Você suprime o consumo de lactose por uns tempos, para depois de meses reintroduzir, AOS POUCOS, a LACTOSE na sua dieta do leite. Experimentamos este método, e tem dado muito certo.

Conclusão

A ânsia pelos lucros fáceis, o excesso de substâncias estranhas ao alimento e os nossos anos de idade formam uma combinação que vai nos tornando intolerantes às coisas comuns, mas que consumidas diariamente vão saturando o organismo. É preciso ter cuidado com a escolha do que se compra, onde se compra e com o método de consumo, evitando os exageros.